Régime pour la pancréatite

La pancréatite est une maladie dans laquelle le pancréas devient enflammé. Il joue un rôle énorme dans le système digestif : il régule le métabolisme énergétique, synthétise les sucs digestifs et est responsable de la dégradation des glucides.

Les enzymes pénètrent d’abord dans l’estomac, puis dans le duodénum, où elles commencent à s’activer. Si le pancréas est enflammé, les enzymes commencent à « fonctionner » à un stade précoce, c'est-à-dire avant même la sécrétion. Des dommages apparaissent - la glande commence à se digérer, ce qui provoque la mort de certaines cellules pancréatiques.

Les causes de la pancréatite peuvent être :

• maladies infectieuses non liées au système digestif - par exemple, infections virales respiratoires aiguës saisonnières ;
• maladies du tractus gastro-intestinal;
• mauvaise alimentation;
• stresser;
• abus d'alcool.

La pancréatite peut se développer sous plusieurs formes : aiguë, réactive et chronique. Dans les cas aigus, le pancréas peut devenir enflammé complètement ou partiellement ; réactif se développe dans le contexte de maladies du système digestif - ulcère gastroduodénal de l'estomac et du duodénum, de la vésicule biliaire ou du foie.

La forme chronique peut être en rémission pendant une longue période et la maladie évolue le plus souvent lentement. Dans la plupart des cas, l’inflammation réapparaît lorsque le régime alimentaire est perturbé.

La nature de la nutrition dans la pancréatite du pancréas joue un rôle important - il est impossible de prévenir une exacerbation sans adhérer à un régime spécial. De quels types de régimes s'agit-il et quels principes sont utilisés pour créer un menu pour la pancréatite ?

Principes de nutrition pour l'inflammation du pancréas

Le principe de base de la création d'un régime qui normalise le fonctionnement du pancréas est de minimiser la charge sur l'organe digestif.

Lors d'une exacerbation, les médecins donnent les recommandations suivantes aux adultes : « faim, froid et repos ». Si le patient est hospitalisé et que la pancréatite est au stade aigu, il lui est alors conseillé de refuser de manger pendant 2-3 jours et les substances utiles - sels et liquides - pénètrent dans le corps par goutte à goutte. Si vous jeûnez à la maison, il est impossible d’assurer pleinement l’équilibre hydrique et électrolytique normal. Vous avez besoin et pouvez boire, mais seulement en petites portions.

Même les adultes ont besoin de reconstituer leurs réserves de nutriments. Des régimes spécialement conçus viennent à la rescousse. Le plus « testé » d'entre eux est le tableau n°5.

Les principes de ce régime :

• créer les conditions les plus douces pour l'estomac et les intestins - en utilisant le déchargement mécanique et chimique ;
• éliminer le dysfonctionnement pancréatique;
• prévenir les changements négatifs dans le tissu hépatique - infiltration graisseuse ;
• réduire l'excitabilité de la vésicule biliaire.

Le régime doit être suivi non seulement pendant le traitement de la maladie, mais également pendant un an après sa mise en rémission.

Les principales propriétés de l'alimentation dans le traitement de la pancréatite :

• Dans le menu quotidien, vous devez limiter le nombre de produits contenant des substances ayant un effet extractif - stimulant la production d'enzymes pancréatiques :
1. graisses réfractaires;
2. les purines;
3. huiles essentielles;
4. cholestérol;
5. fibres grossières;
6. glucose.
• La nature du régime alimentaire - les aliments à haute teneur en protéines réduisent la quantité de glucides et de graisses.
• Technologie de cuisson - ébullition, cuisson à la vapeur, cuisson en papillote, ragoût.
• Les repas sont fractionnés - jusqu'à 6 fois par jour, en petites portions. Il faut se lever de table avec une légère sensation de malnutrition, pour ne pas surcharger le pancréas.
• Pour la première fois après une exacerbation, vous ne pouvez manger que des aliments en purée.
• Vous devrez temporairement renoncer aux assaisonnements, notamment au sel ;
• Vous ne pouvez pas manger de nourriture chaude ou froide ; les plats doivent être chauffés à environ la température du corps – 36°C.

Le régime de consommation d'alcool est limité. Vous ne pouvez boire autant que vous le souhaitez uniquement lorsque l'envie de vomir a complètement disparu.

Il n'y a pas lieu d'avoir peur des restrictions alimentaires dans les premiers jours après une crise - le jeûne pendant le traitement n'est que bénéfique.

Menu diététique pour pancréatite

Lors de l'élaboration d'un menu pour plusieurs jours lors d'une exacerbation de pancréatite, vous devez immédiatement prendre en compte ses caractéristiques - les produits doivent être broyés. Par exemple, s'il y a de la viande - alors du soufflé ou des boulettes de viande, des pommes de terre - de la purée de pommes de terre, et ainsi de suite...

Le menu se compose des produits suivants - un exemple de liste d'entre eux :

• aliments pour bébés - vous pouvez utiliser à la fois ce qui est conditionné en pots et en poudre, qui est ensuite diluée avec du liquide ;
• purée – pomme de terre, chou-fleur ou chou blanc ;
• fromage cottage en purée.

Proportions de nutriments dans le menu quotidien - graisses - 50-70 g, protéines - 130-150 g, glucides - 300-320 g.

Environ 2 à 4 jours après l'exacerbation, les nausées disparaissent et il est nécessaire de restaurer la quantité de liquide dans le corps. Il faut boire environ 1,5 litre d'eau par jour, à petites gorgées, un verre toutes les 6 heures. Les plats plus lourds sont introduits progressivement dans l'alimentation, une fois la douleur éliminée, un élément pour chaque repas.

A partir de cette heure - environ le jour 4 - le menu comprend les plats et produits suivants :

• kéfir – uniquement faible en gras ;
• bouillons de poitrine de poulet;
• omelette aux blancs d'oeufs;
• jus de baies non acides, dilués à moitié avec de l'eau;
• décoction d'églantier;
• jusqu'à environ 30 g de miel par jour ;
• pain complet séché;
• craquelins ou biscuits non sucrés ;
• pâtes bouillies - vous ne pouvez pas utiliser de pâtes ou de boucles, la préférence doit être donnée aux petites nouilles ;
• la bouillie est passée au tamis; pour la pancréatite, vous pouvez la cuisiner à partir de sarrasin ou de flocons d'avoine (certains nutritionnistes autorisent la semoule, mais elle doit être complètement cuite pour qu'elle ne gonfle pas dans l'estomac).

Vous pouvez manger les aliments suivants :

• viande maigre - poitrine de poulet, bœuf, lapin ;
• poisson – bouilli, seule la viande peut être utilisée ; la soupe de poisson et autres soupes à base de bouillon de poisson ne peuvent pas être consommées ;
• fruits – cuits au four ou blanchis ;
• bouillon de viande - secondaire;
• purée de légumes - brocoli, chou-fleur, citrouille.

La nature de la nutrition pendant la pancréatite dépend de l'état général du patient.

Comment le schéma nutritionnel change-t-il en cas de pancréatite ?

Un menu diététique approximatif dans les premiers jours après une exacerbation de la pancréatite chronique ressemble approximativement à ce qui suit :

1 jour :

• petit-déjeuner – une demi-portion de soupe gluante aux flocons d'avoine et un demi-verre d'eau minérale plate ;
• snack – pomme au four sans peau ni sucre ;
• déjeuner - purée de pommes de terre - également une demi-portion - avec du lait, sans aucun assaisonnement ;
• collation de l'après-midi - gelée et farine de pain;
• dîner - bouillie de sarrasin avec thé faible, lait blanchi;
• se coucher - un peu de lait dilué avec de l'eau.

Jour 2 :

• petit-déjeuner – omelette protéinée cuite à la vapeur, décoction de camomille ;
• collation – poire au four;
• déjeuner – soupe d'orge perlé, moulue, dans l'eau, craquelins avec compote ;
• collation de l'après-midi – soufflé au lait ;
• dîner - bouillie de semoule, purée de fruits secs, thé faible;
• aller au lit - un demi-verre de décoction d'églantier.

Ensuite, vous pouvez assouplir un peu le régime - si l'état est revenu à la normale :

• petit-déjeuner – flocons d'avoine aux fruits secs, de préférence aux raisins secs, décoction d'églantier ;
• collation – banane crue ;
• déjeuner – poisson cuit à la vapeur avec purée de carottes, compote de fruits secs ;
• collation de l'après-midi - fromage cottage assaisonné au miel;
• dîner - bouillie de riz au lait avec du thé faible;
• aller au lit - un demi-verre de lait dilué.

Le régime alimentaire pour la pancréatite chronique, lorsque l'état est revenu à la normale, peut ressembler à ceci - une version approximative du menu quotidien :

• petit-déjeuner - purée de légumes, un morceau de soufflé à la viande, du jus dilué avec de l'eau, du thé faible;
• collation - une omelette protéinée, une escalope de poitrine de poulet cuite à la vapeur, un morceau de pain séché, du kéfir ;
• déjeuner - petites nouilles dans un bouillon de poitrine de poulet, légumes bouillis avec un morceau de poisson cuit à la vapeur, pain, compote de fruits secs ;
• collation de l'après-midi - craquelins avec de la gelée de baies sucrées, peut-être un peu de miel ;
• dîner - boulettes de viande cuites à la vapeur, bouillie de riz (ou purée de pommes de terre), compote de légumes, thé.

Si vous souhaitez manger avant de vous coucher, vous pouvez manger un cracker, un fruit sucré ou boire un verre de kéfir.

Un menu bien conçu pour le traitement de la pancréatite contribuera à amener rapidement la maladie en rémission. Le régime doit être suivi pendant un an après la dernière exacerbation.